Bacalao “esqueixat” aliñado con puré de tomate y olivada

 ¿2 personas?

200 gr de bacalao desalado (Lo deshilachamos y reservamos las pieles.)

2 tomates maduros reducidos a puré en el rallador

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal gruesa si se necesitase (el bacalao debería tener su punto de sal)
Pasta de aceituna (olivada)

Perejil menudamente picado

Pimienta blanca recién molida

Dejamos escurrir el bacalao desalado. Esto es muy importante para que no resulte aguado el resultado final.

Lo deshilachamos en trozos no demasiado pequeños y lo vamos depositando en un plato o fuente.

Reservamos las pieles.

No sería necesario ponerle sal. El bacalao desalado debe conservar una punta de sal si no queremos que resulte insulso.

Esta vianda la emplatamos y la cubrimos levemente con el rallado de tomate que hemos aliñado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de vinagre. El conjunto lo batimos para homogenizar la salsa.

Sobre el conjunto ponemos cierta cantidad de pasta de aceituna. y perejil picado.

Las pieles reservadas las freímos en aceite caliente para dar cruientes chips de piel de bacalao que nos sirven para guarnecer el plato.

Ahora acabamos con un chorro de aceite y servimos después de espolvorear con perejil.