Pechuga salteada con alubias en salsa de cerveza

Aceite de oliva en frío en la sartén, ponemos dos dientes de ajo y dos guindillas secas. Damos candela hasta que el ajo comience a dorar. Retiras y reservas.  Dejas que la grasa  suba de temperatura sin humear.

Echas las pechugas de pollo fileteadas y salpimentadas y las doras a fondo. Reservas. Mientras tanto ya has escurrido unos 200gr de alubias cocidas.

Añades a la sartén un buen chorro de cerveza y hierves mientras raspas residuos del fondo y vas revolviendo. A medio trabajo, incorporas una nuez de mantequilla y acabas de ligar la salsa. En esta, le das un buen calentón a las alubias. Salpimentas y, mientras espesan, pones encima los filetes de pechuga, ajos y guindillas reservados.  

Emplatas el pollo sobre las alubias y espolvoreas con pimienta y perejil

 

 

Pollo asado en adobo de pimentón y ajo

Abriremos un pollo de unos 2 ó 3kg. cortando su espinazo longitudinalmente para colocarlo plano con la piel hacia arriba sobre una bandeja de horno. Bajo la piel de ambas pechugas deslizaremos sendas nueces de mantequilla.

Prepararemos un adobo para embadurnar toda la pieza: en un bote de vidrio que se pueda cerrar con seguridad de no verter, lo llenaremos con  5 dientes de ajo picados, un puñado de perejil trinchado,  una c/de postre de pimentón dulce, una c/de postre de pimentón picante, un golpe de pimienta molida, aceite de oliva suficiente para untar toda la pieza, un chorro de vino blanco seco y sal fina en cantidad discreta. Cerramos el recipiente y agitamos. Con la mezcla, untamos todo el animal masajeándolo con suavidad. Reposará así durante al menos doce horas. 

Pelamos patatas que acompañarán al animal en el asado. Yendo en la misma placa.

Lo someteremos a horno- 175ºC -en la misma placa, humedecida con apenas medio dedo de agua. Cocerá en aproximadamente una hora u hora y media. Durante este tiempo, voltearemos la pieza y la untaremos con su propio jugo. 

Salido del horno, lo tapamos para dejerlo reposar cinco o diez minutos. Trinchamos y llevamos a la mesa con salsra llena de los jugos del asado.

 

Trinchado de col, patata y panceta ibérica

 

Cuece bien una col con dos patatas. Trincha el conjunto después de escurrido. En el recipiente adecuado saltea pequeños lardones de panceta ibérica con un aire de aceite de oliva.

Añade el trinchado y saltea a fuego medio. Sazona con sal, pimienta y más aceite. Vete removiendo y chafa el conjunto con un esmagador, tenedor, espumadera...  Si queda poco homogéneo y suave, añade un poco de agua de cocción y continúa esmagando hasta conseguirlo sin que la textura se torne demasiado fina. Sirve como plato único y guarnición. 

 

Pulpo a la plancha con aceite de pimentón y ajos fritos

 

Ponemos AOVE en la sartén en frío. Fileteamos ajos en abundancia que entregamos al aceite y encendemos el fuego. Cuando el ajo se empieza a dorar levemente, muy leve: los retiramos y en el aceite ponemos pimentón dulce que infusionará cuidando que el aceite no adquiera temperatura que pudiera quemarlo. En diez o quince minutos, lo colamos con un filtro de café o cedazo bien fino. Este aceite lo reservamos. Como ya habremos reservados las láminas de ajo.

Previamente cocido el pulpo, cortamos los tentáculos al tamaño que nos convenga. Sobre plancha bien caliente y untados de aceite lo marcamos bien.

Acomodamos los tentáculos en la fuente junto con unas patatas cocidas con su piel. Salseamos con el aceite de pimentón. Salamos con sal gruesa en escamas y distribuimos las láminas de ajo sobre pulpo y patatas.