A una cazuela que tenga tapa le tapizamos el fondo sin amontonamientos con cuatro tomates tirando a pequeños, cuatro o cinco patatas enteras del mismo calibre, lavadas y con su piel; dos cebolla frescas menudas, una peladura de limón, una rama de romero y el tallo más coriáceo de una docena de hojas de nabicol; reservamos parte tierna.
Regamos con un buen chorretón de AOVE y otro de vinagre de Jerez. Completamos con medio vaso de agua.
Sobre este lecho colocamos tres tentáculos enteros de pulpo. Nunca le pongáis sal al pulpo, ya se verá en el plato.
Tapamos la cazuela reforzando su hermeticidad cubriendo la boca del recipiente con doble papel de horno y poniendo sobre la tapa un peso suficiente.
Ahora va al fuego medio y suave durante unos 40 minutos.
Transcurrido este tiempo, abrimos, pinchamos el pulpo para controlar la cocción, metemos el resto de las hojas de verdura, tapamos y le damos 15 minutos más.
Abrimos, retiramos dos o tres tomates a un bol o almirez, aplastamos y añadimos AOVE , vinagre y media cucharada sopera del jugo de cocción. Revolvemos
Cortamos los tentáculos en trozos y lo emplatamos al lado de todos los otros ingredientes: resto de tomate, patatas viertas, cebollas tiernas y nabicol cocida.
Salseamos con la vinagreta de tomate y a la mesa que va. Buen provecho, la compañía.
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