Lomo de cerdo celta relleno de morcilla asturiana

Necesitas un corte de lomo de cerdo celta o no celta, de aproximadamente unos tres cuartos de kilo.

Lo cortarás como si afilaras un  lápiz. Se trata de abrirlo,  desenrollándolo  de fuera adentro, produciendo una sábana que luego rellenarás y enrollarás.   Una vez conseguido le sacarás la piel a dos morcillas asturianas y extenderás el relleno en el interior.

Ahora tendrás que enrollar y atar o  “bridar” que dicen los cocineros

Echas sal y pimienta sobre la tabla para impregnar la pieza de sazón. Pones aceite de oliva en la brasera o sartén  y doras por TODOS lados.

En la cazuela de horno o bandeja encajas el corte de carne, sobre lecho de patatas pequeñas y alguna cebolla cortas groseramente y mojas con un poco de aceite.   

Durante una hora cocerá a 180ºC. Lo irás girando  para que se haga uniformemente.

Al sacarlo,  lo dejas reposar durante diez o quince minutos tapado con un paño o papel de cocina.

Trinchas, guarneces con las patatas, salseas y sirves.