12 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
200 ml de leche
600 ml de nata líquida
Una corteza de limó
½ palo de canela
1 vaina de vainilla abierta y raspada
½ papel de azafrán molido
Sal
Ponemos en infusión todos los aromáticos con la leche y la nata. Cuando hierva retiramos y reservamos.
Entretanto blanqueamos las yemas y el azúcar con su punto de sal batiéndolos en un recipiente. Añadimos la leche y nata colando.
Llevamos a un molde y cocemos al baño maría con el horno a 180ºC durante unos 30 ó 40 minutos. Vigilamos que el agua no hierva y que no coja color por arriba.
Cuando está tembloroso en medio y más sólido en los costados, lo damos por hecho. Retiramos del horno y, en frío, espolvoreamos de azúcar para caramelizarlo son soplete o plancha.
Servimos en copas.
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