Allipebre de gallineta

Los filetes de tres gallinetas

2 tomates medianos, maduros, pelados, cortados a gajos y escurridos de agua

4 dientes de ajo fileteado

½  vaso de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta
1 c/c de pimentón dulce
5 almendras tostadas y trituradas

Azafrán

En la sartén bien caliente con unas gotas de aceite doramos la mitad de los filetes de ajo y los reservamos.

En el mismo aceite, doramos el resto de ajos y la guindilla, salteamos el tomate y a medio hacer añadimos azafrán, almendras y pimentón junto con medio vaso de  caldo de pescado, sal y pimienta. Dejamos que reduzca a fuego suave durante tres minutos.

Ahora sumergimos en  el sofrito los filetes de gallineta salpimentados y los dejamos hacer cuatro minutos por cada cara.

Emplatamos poniendo el tomate en el fondo del plato, la gallineta encima y sobre ella, los filetes de  ajo reservados.