viernes, 27 de junio de 2014

Coca de Sant Joan



Para una coca de 40 x 30 cm aprox.
  
400 gramos de harina de fuerza
150 gramos de agua
50 gramos de aceite (hemos utilizado de girasol),
60 gramos de azúcar
15 gramos de levadura fresca
Ralladura de piel de limón
Un buen puñado de piñones
1 huevo
Pellizco de sal.

Para la guarnición:

Crema pastelera, 100 gr de fruta escarchada picada, hidratada en ron durante unas horas, piñones, azúcar, un huevo batido para pintar.

Mezclamos la levadura con la harina y la echamos en el mismo recipiente agua, huevo, aceite, ralladura de limón, azúcar y sal. Amasamos durante unos diez minutos y dejamos reposar durante una media hora en un lugar templado. La masa doblará el tamaño.


Y esta, otra:

Crema pastelera
Ingredientes

½  litro de leche
3 yemas de huevo
60 gr de azúcar
35 grde harina
25 grde Maizena
La corteza de un limón
Una vainilla abierta y raspada
Una ramita de canela
Ponemos la leche calentar con los aromáticos: granos de vainill, vaina y troncho de canela. Cuando levanta el hervor, retiramos del fuego y dejamos infusionar durante 20 minutos.
Mientras tanto, a las harinas y el azúcar le añadimos las yemas y la leche. Batimos todo muy bien cuidando que no se hagan grumos.  Vertemos la leche caliente -sin los aromáticas- sobre este preparado y llevamos a cocer. No debe pasar de 85ºC; se cortaría. Cuando espesa, retiramos y dejamos enfriar.


Estiramos la masa para darle forma: rectángular u ovalada. La colocamos sobre papel de horno. La pintamos de huevo batido.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cargamos la manga pastelera con crema y la distribuimos sobre la masa trazando los dibujos que más nos apetezca: cuadrados, círculos, rombos… Distribuímos la fruta y los piñones sobre la coca y la espolvoreamos bien con azúcar,. Dejamos reposar durante unos 30 minuos.
Metemos en al horno y cocemos durante una media hora aproximadamente.
Cuando se dora por encima está la coca cocida.


jueves, 12 de junio de 2014

Bizcocho de chocolate negro con fondo de plátanos y manzanas salteadas






 Molde de 25 cm

Fruta
5 platanos maduros
2 manzanas golden en gajos
Mantequilla
Azúcar

Bizcocho:
175gr de mantequilla en  pomada
100gr de azúcar
5 huevos (Yemas y claras separadas)
3 c/p de mermelada de fresas
175gr de chocolate 75% cacao
175 gr de harina
8gr de levadura Royal
60gr de almendras molidas
Sal
Azucar glas

Fundimos el chocolate en baño maría y reservamos.
Saltemos la manzana en mantequilla y la caramelizamos con azúcar. Cuando está blanda hacemos lo mismo con los plátanos.
Colocamos la fruta en el fondo del molde.
Echamos mano a la batidora de varilla y atacamos la mantequilla y el azúcar. Añadimos las yemas una a una y continuamos batiendo. A seguir,  incorporamos el chocolate y la mermelada. Es el momento de echar al ruedo la harina, la levadura, el pellizco de sal y la almendra molida y acabar de batir. Dejamos descansar la mezcla y nos metemos a montar las claras  a punto de nieve, bien duras.
Las mezclamos con la masa con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes de abajo arriba.
Llenamos el molde y lo llevamos al horno durante unos 45 minutos. El bizcocho está cocido si al pincharlo con una brocheta, sale seca.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas.


sábado, 7 de junio de 2014

Patatas con chorizo (Patatas a la riojana)




¿2 personas?

1 ½ chorizos caseros cortados en trozos de un cm. de grosor
3 patatas grandes cascadas trozos del tamaño de la falange de un dedo
½ cebollo muy picada
50 gr.de puerro tratada del mismo modo
1 Diente de ajo laminsdo
50 gr de pimiento rojo
½ hoja de laurel
1 cayena picada
1 vaso de caldo suave de cocido
Aceite de oliva
Sal






Pochamos dulcemente cebolla, puerro, ajo y pimiento sin alvidadar de ponerle la cayena.  Llevamos el chorizo a la cazuela con las verduras y lo doramos cuidando que no se queme. Ahora añadimos las patatas y revolvemos el conjunto impregnándolo de toda la grasa. Le ponemos la hoja de laurel y cubrimos con agua caliente. Llevamos a hervir, salamos y dejamos a fuego tan suave durante tanto tiempo como sea necesaio para que la patata se vaya transformando en una masa aterciopelada con textura más de puré que de patata cocida. Debemos ir meneando la cazuela de vez en cuando y la cocción debe ser muy, muy lenta. 

jueves, 5 de junio de 2014

Plum Cake I




Molde de 1,5 l con cobertura antiadherente
150 gr de pasas sin rabos ni pepitas
200 gr de frutas confitadas picadas menudas
Ron blanco Havana Club 3 Años

250 gr de harina
125 gr de maicena
Pellizco de sal
10 gr de levadura Royal

250 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar glas
10 gr de miel
4 huevos de gallinas de confianza criadas en libertad condicional
Una vaina fresca de vainilla 



Previo:
Si podemos, durante 36 horas dejamos sumergidas en ron las frutas escarchadas picadas menudas y las pasas, nunca menos de 24 horas. Se hidratarán del ron con un perfume delicioso.

Horno a 180ºC

Ponemos a escurrir la fruta y las pasas. Recogemos y reservamos el ron para ocasiones posteriores.
Abrimos, raspamos la vaina de vainilla y reservamos la piel dentro del azucarero. Los granos los ponemos a salvo.


Elaboración:
Mezlamos la mantequilla en pomada, la miel y el azúcar con las varillas hasta conseguir una masa suave. Vamos cascando los huevos y los incorporamos uno a uno a la masa. Movemos y movemos despacio hasta homogenizar el conjunto. Durante el proceso echamos a la mezcla los granos de la vainilla

Ahora tenemos que ir incorporando la sal, las harinas y la levadura que previamente habremos mezclado. La ponemos en un colador grade y la vamos tamizando poco a poco sobre la mezcla  mientras batimos vigorosamente. Espesará bastante. Cuando la tengamos civilizada, la dejamos tranquila un momento.

Enharinamos las frutas y las pasas. Sencillo; en una bolsa de super ponemos una pequeña cantidad de harina y agitamos. Se envolveran en harina y, una vez añadidas a la masa, no se irán al fondo del molde.

Pues eso, incorporamos las frutas y pasas enharinadas y dejamos reposar mientras engrasamos y enharinamos un molde recubierto con una capa antiadherente en el que vertemos la masa si apretarla ni golpear.

Lo llevamo al horno a 180ºC y  dejamos cocer unos 45 minutos. Hay que vigilar que no se queme por encima. Si oscureciese demasiado, debemos ponerle un papel de horno por encima para que lo proteja.

Como siempre. si al pinchar con una brocheta esta sale seca, el cake está cocido. Lo retirmos del horno y dejamos enfriar durante unos cinco minutos. Desmoldamos.

Para probarlo, reposará hasta el día siguiente, lo siento, es necesario. 


domingo, 1 de junio de 2014

Farfalle pangrattato




¿2 personas?

200 gramos de farfalle
2 dientes de ajo laminado
Pan fresco rallado (dos buenos puñados)
2 cayenas picadas
6 anchoas en aceite
100 gr de atún al natural
Unas ramas de perejil picado
Un limón


Rallamos el pan con un cedazo o un rallador.

Cocemos la pasta en agua bien salada durante el tiempo que indique el fabricante, aprox. diez minutos, en este caso.



Mientras tanto calentamos en la sartén el aceite de las anchoas y añadimos ajo, guiindilla, anchoas y pan rallado. Vamos moviendo con una cuchara y tostando el pan hasta que quede crujiente y todo el contenido se homogenice. Espolvoremos un poco de perejil y añdimos ahora el atún. Removemos para integrarlo todo.
Escurrimos la pasta y reservamos un vaso del agua de cocción.
Añadimos la pasta a las migas de la sartén y mezclamos bien, para afinar, vertemos un par o tres de cucharadas soperas de agua de cocción. Aliñamos con un chorro de aceite de oliva, removemos envolviéndolo todo.
Rociamos con el zumo de medio limón y la ralladura de la mitad de la piel.
Espolvoreamos de perejil y servimos.