sábado, 29 de enero de 2011

Chanfana à moda de Cernache *




Chanfana à moda de Cernache *
¿6 personas?

2 kg de carne de  carnero en trozos de unos 150 gr cada uno
200 gr de tocino entreverado cortado en lardones
125 gr de grasa de cerdo
100 ml de de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cebollas
Unas ramas de pereji
1 c/s rasa de pimentón dulce
Vino tinto (Usé un reserva de Valdepeñas)
Sal gruesa
Pimienta de molinillo


 Dejamos los trozos de carde durante una noche en agua fría con un buen chorrro de vinagre para que desangre bien.
Se retira y se seca muy bien.  Se machacan los ajos con sal gruesa y con esta pasta se frota la carne. Se reserva.
Se mezcla la grasa de cerdo con aceite, pimentón y los lardones de tocino. Se impregna la carne con esta pasta. Se deja en este adobo como mínimo durante 12 horas.
Encendemos el horno y lo calentamos a unos 200ºC.
En el fondo de una cazuela de barro ponemos la cebolla cortadas en rodajas generosas. Encima ponemos el perejil y finalmente la carne y el tocino.
Cubrios apenas con el vino. Llevamos la cazuela tapada al horno y dejamos cocer durante unas dos hora o dos horas y media.
Se acompaña con patata cocida servida a parte.
La "chanfana" es plato nupcial en la región. Va a la mesa en la misma cazuela envuelta en mantelillo de lino blanco bordado o emplatado en loza de Coimbra.


S’havia estat cultivant per Grècia
i havia après que és taaant important viatjar…
I jo…, jo me l’escoltava i deia: sí-sí, sí-sí, està clar…
Son pare acumulava grans riqueses… I vaig dir:
caram, en aquest cas, si us plau, anul·li la cervesa
i posi’ns…, posi’ns el vi car. Li va semblar genial.
Va fer un glopet, em va mirar i va dir:
Vull viure com viuen els altres.
Vull fer les coses que fa la gent normal.
Vull dormir amb qui dormen els altres, t’estic parlant
de ficar-me al llit amb gent normal com tu.
I assumint…, assumint aquell paper, vaig dir:
Bé, veurem què s’hi pot fer.

Vaig passejar-la pel mercat del barri.
Em va semblar un escenari adequat, per començar…
Vaig dir: d’acord, ara fes veure que no tens ni un duro…
I va riure, i va dir: ai quina gràcia,
que boig estàs, ets mooolt divertit…!
Doncs, francament, maca, no em sembla
que ningú estigui rient aquí.
Ja t’ho has pensat bé això de…
Viure com ho fan els altres,
veure les coses que veu la gent normal,
dormir amb qui dormen els altres,
ficar-te al llit amb gent normal com jo…

I ella no…, no entenia res… I m’agafava del braceeeet!!!
Comparteix pis amb estranys, busca una feina formal,
puja al metro pels matins, ves al cine alguna nit.
Però igualment mai entendràs, el que és ‘nar passant els anys,
esperant la solució, que s’emporti tanta por.
No… tu mai viuràs com viuen els altres,
ni patiràs com pateix la gent normal,
mai entendràs el fracàs dels altres, mai comprendràs
com els somnis se’ns van quedant
en riure i beure i ‘nar tirant, i si pots, ja saps,
follar de tant en tant.

Prova a cantar, si ho fan els altres,
i canta fort, si et sembla interessant.
Riu a pulmó, si ho fan els altres,
però no t’estranyi, si et gires, que es riguin de tu,
que no et sorprengui si estan farts… de tu,
jugant a ser com és la gent normal.

Vull dormir amb gent normal com tu…
Vull dormir amb gent normal com tu…
Vull dormir amb gent normal com tu…

viernes, 21 de enero de 2011

Tripa de bacalao con champiñones y espinaca


400 gr de tripa de bacalao desalada durante 24 horas
200 gr de champiñones limpios,  sin tallos y cortados a cuartos
300 gr de hoja de espinacas limpias
1 cebolla bien picada
1 tomate rallado sin piel ni pepitas
1 diente de ajo
Una rama de perejil picado
Media hoja de laurel
Un vaso de vino blanco afrutado y joven (jeje…)
Una pulgarada de canela molida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Picada; machacamos:
3 almendras tostadas
1 diente de ajo

En una sartén con una cucharada de aceite doramos la cebolla y cuando coge un poco de color, añadimos los champiñones. Salpimentamos y rociamos con vino blanco. Los doramos. Al estar dorados los champiñones añadimos las hojas de espinaca y también  las salteamos. Salpimentamos y reservamos.
Hervimos las tripas unos tres minutos. Las escurrimos y cortamos a trozos de unos dos centímetros.
Doramos la cebolla en la sartén. Cuando tome color añadimos tomate, laurel, ajo y el perejil. Dejamos reducir un poco  y añadiremos el vino para que continúe la cocción un poco más. Ponemos los trozos de tripa que coceremos durante unos quince minutos a fuego lento.
A este guiso le añadimos los champiñones y las espinacas. Calentamos juntos, ajustamos de sal y a la mesa dando gracias a los dioses.

jueves, 20 de enero de 2011

Crema de puerros


5 puerros,  parte blanca.
2 tallos de apio
2 calabacines pelados y despepitados
1 cebolla grande
3 litros de agua (aprox.)
1 pastilla de caldo de carne
Sal
Pimienta

Se cortan todas las verduras a trozos medianos. Se dejan cocer en el agua a la que habremos añadido la pastilla.
Cuando están bien cocidas (una media hora), se tritura todo con la Minipímer.
Se ajusta de sal y pimienta y se le da un último hervor.


sábado, 8 de enero de 2011

Crema de champiñones

¾ Kg. de champiñones limpios y cortados a cuartos (pie incluido)
2 cebolla grandes picadas
¾ l del caldo que consideremos más conveniente
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Rehogamos la cebolla en una sartén procurando que no coja color. En otro recipiente salteamos los champiñones. Cuando ambos ingredientes están preparados, los mezclamos y le damos un último calor.
Minetras tanto tenemos el caldo hirviendo. En él echaremos cebolla y champiñones y dejaremos que hierva todo unos diez minutos. A continuación trituramos con la minipímer tanto como nos guste.
Ajustamos de sal y pimienta. Al servir podemos añadirle unas gotas de Tabasco.

miércoles, 5 de enero de 2011

Bacalao al modo de Gomes de Sá



(Para cuatro personas)
500gr de bacalao
500 gr de patatas
1,5 dl de aceite
1 diente de ajo
2 cebollas medianas
2 huevos cocidos
aceitunas negras
perejil
5 dl de leche
sal
pimienta



Después de desalado, se coloca el bacalao en un recipiente con agua hirviendo, pero retirada del fuego. Se tapa y se coloca un paño sobre la tapa para evitar que pierda calor. Se deja así durante 20 minutos.

Después se escurre muy bien el bacalao, se desmenuza en láminas y se le retira la piel y las espinas que pudiera tener. La vianda se coloca en el fondo de un recipiente y se cubre con la leche bien caliente, quedando en infusión durante unas 2 horas.

Entretanto habremos dorado ligeramente cebolla en finísimas rodajas y el ajo, a lo que  añadiremos las patatas ya cocidas y cortadas en rodajas longitudinales. Se añade ahora el bacalao escurrido de leche. Se mezcla todo pero sin dejar que la mezcla rehogue.

El conjunto se pone en una fuente-si puede ser, de barro- y va al horno bien caliente durante 10 minutos

Se sirve en la fuente de hornear,espolvoreado de perejil y guarnecido con aceitunas negras y huevo cocido partido.

Esta es la receta auténtica del tal bacalao, creada por  Gomes de Sá, que comerciaba dicho animal en Oporto.



martes, 4 de enero de 2011

Bacalao Assis





Para 4 personas

4 postas de bacalao
1 Kg de patatas
3 ó 4 zanahorias
1 cebolla grande
3 cucharadas soperas de aceite
150 gr de jamón
1 pimiento morrón
6 ó 8 huevos
perejil
aceite 
pimienta 



Se cortan las zanahorias y las patatas en paja y se fríen en aceite.
Se deshilacha el bacalao previamente desalado.

Se cortan las cebollas en rodajas finas y se ponen a rehogar con el jamón cortado en taquitos y el pimiento.
Se añade el bacalao y se rehoga todo bien rehogado.

Se añaden las zanahorias y las patatas, se mezcla todo bien y, finalmente, se añaden los huevos batidos con el perejil picado.
Se deja cocer un poco, pero cuidando que el huevo quede cremoso sin estar baboso.


Esta receta fue creada hace años por el dueño de una pensión en la sierra de Tras-os-Montes que, sorprendido por una tormenta de nieve que los aisló,  echó mano de los últimos víveres que le quedaban en la despensa para dar de comer a sus huéspedes.