lunes, 24 de marzo de 2008

Braseado de rabo de vaca




La técnica del braseado propiamente dicho consiste en llevar la pieza entera al horno con hortalizas y mojar con algún alcohol fermentado en un recipiente cerrado y dejar que se vaya haciendo.
Le llamo a este plato braseado, pero estrictamente es un cruce entre braseado y estofado. Del primero tiene el acompañamiento de vino; del estofado recoge el trocear y dorar las piezas. De ambas técnicas incorpora el acompañamiento de hortalizas aromáticas.
El resultado final no fue demasiado bueno, a mi juicio le sobra e apio y el vino hubiera debido ser un Rioja o no un Somontano.
Lo intentaré de otro modo y procuraré mejorar.
La receta
 
1 rabo de ternera cortado en porciones regulares
1 tallo de apio picado
1 cebolla laminada
1 puerro cortado en juliana
1 zanahoria pelada y cortada en rodaja
2 dientes de ajos pelados y enteros
1 rama de romero
1 rama de tomillo
Sal pimienta
75cl de vino tinto del Somontano

Horno precalentado a 150º
Doramos el rabo y reservaos.
En el mismo aceite y recipiente saltemos las hortalizas cortadas y las ponemos en el fondo del recipiente que irá al horno.
Vertemos el vino en la sartén dejamos calentar y raspamos el fondo del recipiente con una espátula de madera.
Mientras, sobre estas hortalizas colocamos el rabo y las hierbas aromáticas.
Salpimentamos.
Vertemos el vino sobre la carne, que apenas la cubra.
Dejamos que se haga tapado a durante 3 horas.

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